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卤菜主要学习内空简介：
1、所的原材料的认识及选择技巧。
2、香料的认识。
3、原材料的处理。
4、肉类的腌制与处理。
5、颜色的处理。
6、卤水的制作方法。
7、卤水后期的保存。
8、菜品的搭配技巧。
9、红油的制作的方法。
10、调料的制作。
11、刀工的练习等。
顶味香火爆项目：万州烤鱼、巫山纸包鱼、夜宵烧烤、冒菜、小面、干锅、川菜、快餐等。
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