重庆小面的调料应该怎么制作？怎么煮才好吃？

              【重庆小面】

 重庆小面是重庆四大特色之一；归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于渝菜。重庆小面是重庆面中最简单的一种。

重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

准备工作

主料：碱水面条

标准要求：面条长度、宽窄、粗细均匀、质地柔韧、富有弹性、气味清香，本品固有的颜色。

辅料：蔬菜、高汤、水、食用猪油

标准规定：重庆小面里的蔬菜可选用各类时令豌豆苗、空心菜、莴苣叶、卷心菜、大白菜、生菜等的嫩叶或嫩茎。

调料：酿造酱油、姜水、蒜水、红油辣子、味精、鸡精、食用植物油、熟芝麻、芝麻酱、花椒粉、酿造食醋、熟碎花生仁、榨菜粒、葱花。

制作过程        

1、花生米的炒制流程；2、复制酱油的制作；3、混合油的制作流程；4、姜蒜水的制作流程；5、清油的制作工艺；6、红油的制作工艺；7、牛肉面的制作流程及成品的制作标准；8、肥肠面的制作流程；9、碗杂面的制作流程；10、老鸭汤面制作流程；11、香菇炖鸡面制作流程；12、老重庆担担面的制作流程；13、老坛酸菜肉丝面制作流程；14、凉面的制作流程及成品的制作标准；15、麻辣小面的打料。  

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【地点】：交通方便。重庆市大坪歇台子市委党校科技大楼10楼，停车方便，地铁直达。

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