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冒菜是四川的一道极具特色的特色菜，也是四川大街小巷中很多“苍蝇馆子”的主营品种，“冒”在这里是一个动词，指把生或者熟的食材放入滚汤里煮熟或者浸熟，冒菜制作非常简单，但是调味非常讲究，尤其底料和油脂的加工方法，更是很多老板的看家本领！冒菜原料不限，和串串香、火锅类似，什么都可以冒，什么都可以上桌，冒菜相当于四川的特色快餐！
开个冒菜馆在10至30平米即可，每家都有一个圆形的汤锅摆在厨房和大堂交汇的地方，里面装满了卤汤锅沿挂着一些用来冒菜的小竹楼，冒菜师傅站在汤锅旁边，不停地把一篓篓菜料放进去冒，等冒熟之后，再提起来倒入窝盘里，最后再浇上一些卤汤，淋上自家秘制的香辣油，一份份冒菜就新鲜出炉了!
冒菜分三类：
一火锅型冒菜：也就是我们所说的火锅菜，基于形式与火锅相同，菜和火锅汤料煮熟后和汤料一起捞出，主要特点腻口，干辣，香味扑鼻，回口略苦，不宜喝汤
二卤水型冒菜：是一种近似卤水的香料配置，将菜放入卤水汤料中煮熟与汤料一起捞出，特点多油，麻辣，卤香，汤浑浊，卤水型冒菜汤可适量喝一点，代表三顾冒菜，张记冒菜
三清水型冒菜：清水型冒菜是在火锅型冒菜和卤水型冒菜基础上作了进一步改进，将菜放进清水里煮熟，捞出后淋上秘制高汤，从而保证菜品的原始香味与营养成份，特点是轻油适口，轻麻泛香，真正可以喝汤吃菜的营养健康菜品！
学习内容：
一冒菜底料制作
二中药香料配料
三碗底辅料及辣椒油做法，
四高汤制作
五菜品处理及保存，包括肉质类的码味
六菜品的烫制先后顺序
由重庆飘味香的的老师带你亲自上手操作练习 ，不需要多长时间你也可以独当一面当一家特色冒菜馆的掌门人！
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