重庆火锅正宗老火锅培训

【培训大纲】（出于对商业机密的考虑，仅展示一部分）

　　第一部份 原材料识别和底料炒制

　　1、火锅原材料的识别及鉴定；

　　2、火锅香料的特点及作用；

　　3、火锅原辅材料的加工及运用；

　　4、各种火锅底料的炒制方法；

　　5、各种火锅底料的核心配方；

　　6、火锅底料的变通及常见问题的处理；

　　7、火锅糍粑辣椒的制作方法；

　　8、不同地方不同季节不同味型的调制技术；

　　9、常见火锅菜品的制作、保管、保鲜技术；

　　10、常见火锅（蘸料）味碟的制作；

　　11、常见火锅小吃的制作技术；

　　12、高汤、白汤、鸳鸯锅、麻辣锅底的调制技术。

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　　第二部分 火锅的制作工艺及流程

　　1、传统老火锅的制作流程及配方

　　2、无渣火锅的制作详细过程

　　3、高级清汤火锅制作流程

　　4、一般清汤火锅的制作方法

　　5、药膳火锅及制作方法详解

　　6、鱼火锅制作流程及详解

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　　第三部分 火锅的调味技巧

　　1、传统香辛料的配制

　　2、原料的选配

　　3、调味方法与方式

　　4、怎么正确运用烹调方法

　　5、怎样掌握好各种调味品之间的比例关系

　　6、老油的保管及洗油的方法

　　7、拉油技术

　　8、火锅菜品种类

　　9、打锅调味技术

　　10、火锅味碟的调制及妙用

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　　第四部分 工具、餐具等的使用与选购

　　猛火灶、不锈钢桶、炒锅、炒勺、汤瓢、绞肉机、火锅盆、菜刀、菜板、漏勺、菜盆等

 【为什么选择我们】   

　　美食飘味香餐饮管理有限公司，因我中心帮扶大量创业伙伴获得成功，更被包括《创业》杂志、《生意经》杂志、中国创业港、重庆华龙网在内的众多媒体争相报道，中心获得“最佳商业模式企业”、“2016年度爱心单位”，个人荣获“创业明星”等多项殊荣！时至今日，餐饮创新研发能力，仍然是我们立足于这个领域的核心竞争力。打造餐饮创业的黄埔军校，是这个伟大的时代赋予我们的义不容辞在责任和目标。

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